Fiadoni Abruzzesi

Fiadoni Abruzzesi

I nostri Fiadoni Abruzzesi sono così chiamati in quanto prodotti tipici locali. Sia l’Abruzzo che il Molise hanno dato i natali a questo meraviglioso rustico, di cui la nostra ricetta. Dalle nostre parti sono anche chiamati “Casciatielli”. In sostanza sono dei piccoli rustici a forma di mezzaluna, ripieni di formaggio locale. Fino a poco tempo fa si consumavano solo nel periodo pasquale. Essendo uno snack molto buono e saziante, ormai il consumo è diventato giornaliero.

La lavorazione dei Fiadoni Abruzzesi è davvero particolare ed unica. Questo perché sono già buoni per la loro artigianalità, ma noi abbiamo voluto dargli un ulteriore valore aggiunto. Infatti i suoi ingredienti e la cottura in forno a legna fanno di questi piccoli rustici una vera specialità.

Gli ingredienti della sfoglia sono:

• farina di grano Saragolla biologico;
• acqua;
• uova;
• sale.

Mentre gli ingredienti del ripieno sono:

• caciotta di latte vaccino;
• zucchero semolato;
• scorza di limone biologico.

La nostra ricetta prevede un perfetto assemblaggio degli ingredienti indicati.

Fiadoni dolci e salati

Ogni paese di queste due regioni ha la sua variante nel ripieno. In ogni caso è possibile trovarne sia dolci che salati. Il fiadone dolce è un ottimo sostituto delle classiche merendine, in quanto sano e genuino. E’ lavorato nel ripieno con ricotta e zucchero, avvolto in una morbida sfoglia spennellata con il tuorlo dell’uovo.

Mentre il fiadone salato è lavorato con formaggio, uova e cubetti di prosciutto crudo. Entrambe le versioni vengono intaccate nella parte alta per permettere la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. La presentazione, in questo caso, sarà eccellente ed appetitosa.

 

I nostri Fiadoni Abruzzesi li realizziamo con la nostra ricetta, sono la versione del paese di Cercemaggiore. Sono un mix di entrambe le versioni. Quindi contengono un formaggio di latte vaccino, piuttosto stagionato e quindi tendente al salato. In aggiunta vi è dello zucchero semolato che spezza qualche nota di salato.

Lavorazione e cottura

I Fiadoni Abruzzesi, o meglio la nostra versione, sono assolutamente artigianali. In primo luogo, gli ingredienti sono locali ed alcuni biologici. In particolare, la lavorazione con la farina di grano Saragolla, consente di ottenere un prodotto altamente digeribile. La differenza con le altre farine, è la sua carenza di glutine. Inoltre il grano è biologico e prodotto senza l’ausilio di concimi, diserbanti o altri derivati chimici. Per saperne di più, consigliamo di leggere attentamente la scheda produttiva del grano in questo articolo del blog: grano saragolla.

Sono realizzati a mano dalla nostra fornaia di fiducia: Milva Ciccarella. La sua è una piccola realtà artigianale, un piccolo forno di paese. Milva condivide con noi una filosofia aziendale ed una filiera di qualità. Produce giornalmente piccole quantità di prodotti artigianali e realizza per noi, oltre ai fiadoni abruzzesi, anche:

1. pane di grano Saragolla biologico;
2. casatiello napoletano.

 

Il peso è variabile, poiché sono lavorati artigianalmente, non hanno un peso standard. All’incirca sei fiadoni pesano 500 grammi. Sono prodotti non in stock in quanto vengono prodotti su ordinazione. In questo modo garantiamo un prodotto sempre fresco. La conservazione è di circa una settimana in quanto privi di qualsiasi conservante.

Possono avere variazioni di sapore nel corso dell’anno, in quanto i formaggi utilizzati hanno caratteristiche diverse in base alla stagione. Le mucche che producono il nostro latte sono allevate all’aperto, in alta montagna. A circa mille metri di altezza sul livello del mare, le mucche hanno un’alimentazione diversa in base alla stagione. In primavera ed in estate è complice la fioritura dei prati e l’erba verde fresca e nutriente. Questo permette di ottenere un formaggio molto più saporito rispetto ai mesi invernali, in quanto le mucche si nutrono di foraggi secchi.

Consigli di utilizzo dei Fiadoni Abruzzesi

I Fiadoni Abruzzesi sono ottimi gustati come snack, aperitivo o fine pasto. Sono perfetti anche a colazione. Un consumo ottimale prevede di riscaldarli per qualche minuto.

Fiadoni Abruzzesi: ricetta

La ricetta proposta in questo video è realizzata da Lorena Di Michele. Abbiamo scelto la sua ricetta in quanto è quella che più si avvicina a quelli proposti su questo shop.