Farina di Grano Saragolla Biologico

Farina di Grano Saragolla Biologico

Il nostro grano duro utilizzato per la Farina di Saragolla è biologico ed è un grano antico.

Il grano è coltivato a San Marco dei Cavoti, in provincia di Benevento. Le caratteristiche che lo rendono così buono sono diverse:

• è un grano antico, il seme è stato recuperato e si tramanda da padre in figlio da diverse generazioni;
• è un grano biologico, coltivato e garantito dalla filiera;
• non è utilizzato alcun derivo chimico in coltura: né diserbanti, né concimi;
• la macina a pietra garantisce un prodotto integrale non raffinato che conserva tutte le sue proprietà nutrizionali;

Il nostro grano è molito a pietra in un antico mulino della provincia di Benevento. Di questo prodotto non disponiamo di grandi quantità, in quanto non essendo trattato in alcun modo, la produzione è molto limitata. Pertanto, una volta terminate le scorte, bisognerà attendere l’anno successivo con il nuovo raccolto.

E’ molto rinomato per la sua leggerezza. Infatti è estremamente digeribile ed aiuta tantissimo l’organismo nella digestione. La farina si caratterizza per il suo sapore gradevole ed anch’essa per una buona digeribilità. Ottima per la lavorazione del pane, paste fresche e dolci. Tra le sue molteplici qualità, possiede anche quella di apportare all’organismo un minore carico glicemico, grazie ad un basso contenuto di glutine. Tuttavia, non essendone priva, la farina di grano Saragolla non è adatta ai celiaci.

La nostra farina è confezionata a mano, al fine di garantire un controllo qualità più accurato. Inoltre, il confezionamento manuale ci permette di dare un tocco di classe al packaging. Sulla confezione non è riportata la classica fogliolina verde che identifica i prodotti biologici, in quanto il mulino che ha trasformato il grano in farina non è un mulino certificato da un ente. Mentre, il grano realizzato dall’antico mulino “Di Niro” è un prodotto 100% molisano.

Grano antico Saragolla

Il Saragolla è una varietà di grano duro che deriva dal Khorasan. Questo antico seme orientale è un antenato del grano duro moderno. Inizialmente veniva coltivato nella fascia compresa tra l’ Anatolia e l’ Altopiano Iraniano, tra l’ Egitto e la Mesopotamia. Il Khorasan, introdotto in Italia dalle popolazioni Protobulgare nel 400 d. C., è comunemente chiamato “Saragolla”.

E’ un grano duro ambrato coltivato per secoli dai contadini del Sannio, della Lucania e dell’Abruzzo. Esso, rispetto agli altri tipi di frumento, è molto resistente alle fitopatie e dunque si presta molto bene alla coltivazione biologica. Parliamo ampiamente di questo fantastico prodotto della natura nel nostro blog – Sua maestà: il Grano Saragolla.

La coltivazione

L’azienda agricola coltiva il grano in provincia di Benevento. I terreni sono situati in prossimità dello spartiacque appenninico Tirreno – Adriatico, nel cuore dell’ antico Sannio. Sono esposti a sud – est, ad un’ altitudine tra i 600 e i 900 m.s.l.m.

Le coltivazioni dell’azienda sono i cereali, le leguminose da granella, gli erbai, le olive e l’uva. Mentre una modesta superficie è dedicata alla salvia ed al timo.

L’azienda non utilizza alcun tipo di concimazione chimica. La fertilizzazione naturale dei terreni è infatti assicurata da una rotazione agraria. Qui si alternano i cereali e le leguminose da granella. L’azienda è inoltre dotata di un piccolo uliveto da cui ottiene un ottimo olio extravergine di oliva. Dispone ancora di un modesto vigneto dalle cui uve ottiene un prezioso sciroppo balsamico.

I nostri prodotti lavorati con questo grano, oltre alla farina di grano Saragolla:

• Penne Rigate Integrali di Grano Saragolla;
• Fusilli Integrali di Grano Saragolla;
• Taccozze Integrali di Grano Saragolla;
• Spaghetti Integrali di Grano Saragolla.

Come utilizzare la farina

Diversi sono gli utilizzi della farina di grano Saragolla. In particolare possiamo realizzare pane, pasta fresca e dolci. Essendo una farina povera di glutine, sicuramente la realizzazione della pasta sarà più complessa. Il pane, invece, sarà eccellente ed estremamente digeribile.